No you don't need VAT (partita IVA) to sell, if you sell a few pieces as a private collector no problems, (you can find alot of info online)
"Quanto al regime fiscale, i relativi redditi non devono essere ritenuti imponibili e pertanto, le plusvalenze realizzate attraverso la vendita delle proprie opere d'arte sono esenti da imposta"

If you start selling frequently you can be classed as "speculatore occasionale" and it should be declared.

Like many Italian laws there is a little ambiguity in who decides if you are a "private seller" or "occasional speculator"

I'm going to speak italian 'cause I suppose that there' s no international interest in italian laws.

Puoi venderli in scioltezza.
Se (è un grosso "se") l'agenzia delle entrate dovesse contestarti la vendita, dovrai dimostrare di non agire spinto da speculazione o per profitto. Le figure riconosciute dalla legge, in tal senso, sono la galleria d'arte (ovviamente con p.iva) e il mercante d'arte (non necessariamente con p.iva)

La contestazione eventuale potrebbe essere solo sul secondo caso. L'agenzia dovrebbe dimostrare che c'è una certa organizzazione od operatività dietro il tuo operato (quindi un intento speculativo sistematico, ad esempio comprando 5 pezzi di un tipo e rivedendoli).
Se invece il tuo comportamento rientra in una normale dinamica di compravendita all'interno di una collezione(è normale che un collezionista rivenda alcune opere della sua collezione) allora nulla è dovuto al fisco(come se rivendessi un qualsiasi bene di seconda mano).
Per assurdo, se avessi comprato 15 anni fa 3 banksy, e adesso li rivendessi, i 150000 euro ipotetici non verrebbero tassati. Se invece avessi comprato 40 stampe open edition di obey,e li rivendessi marginando 3000 euro, allora dovresti dichiararle (non è necessario a prescindere la p.iva comunque, puoi dichiarare questo reddito nell'apposito campo anche da privato).

Detto questo,ovviamente dipende anche dagli importi. Se "muovi" centinaia di migliaia di euro, qualcuno un dubbio se lo pone, se resti in cifre da comuni mortali, chitteseincula.